学段	序号	专业方向	相应的职业岗位群	职业资格证书
高职	1	前厅服务与管理	前厅服务员	本专业相应的中级资格证书以及普通话等级证书、全国公共英语等级考试二级证书
	2	客房服务与管理	客房服务员
	3	餐饮服务与管理	餐厅服务员
	4	其他相关工作	茶艺师、调酒师、调酒师、营养师等

(二)未来发展方向

本专业毕业生，可以进入各类酒店、饭店、宾馆前厅接待人员；旅游公司旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作，商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理信念坚定、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水干，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力，一定的互联网和文化传承意识，掌握酒店管理的知识、酒店服务流程及规范、酒店主要岗位服务方法与技巧等知识，具备客房服务、餐饮服务、前厅服务等技能，面向酒店及酒店景区的接待员、酒店咨询员等职业群，能够从事酒店服务、酒店接待、酒店接待等工作的高素质复合型技术技能人才。毕业3年后可以担任高星级酒店餐饮、客房、前厅等部门主管、经理或店长。

（二）人才培养规格或职业能力描述

（1）素养要求

1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2.具有主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4.具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6.遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。

（2）知识要求

1.能叙述本专业所必需的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2.能识别星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。

7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。

8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。

9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

（3）岗课赛证融通

贯彻“以赛促学、以证促训”教学理念，逐步推进1+X证书考点申报、师资培训和考证组织等工作，从新时代酒店行业人才需求、专业人才培养要求出发，对接世界及省市技能大赛“餐厅服务”、“前厅接待服务”等专业技能赛项，引领“课”“赛”“证”三者融合。

附：专业职业能力要求表

项目	编号	能力要求
基本知识要求	1	掌握语文、数学、外语等本专业所需的文化基础知识
	2	打好扎实的酒店英语基础
	3	掌握服务礼仪以及一定的公关知识
	4	掌握人际交往与沟通的基本知识
	5	掌握中国酒店地理、山东历史、酒店文学等专业基础知识
	6	掌握酒店心理、酒店概论、景区景点管理等方面的专业知识
	7	掌握酒店、酒店景点、酒店、各类展览馆等的服务与管理的知识
职业素质要求	1	具有从事本专业的职业道德意识，爱岗敬业
	2	具有良好的服务意识，吃苦耐劳
	3	具有不断更新、提升自我的学习意识
	4	具有责任意识、安全意识、环保意识
	5	具有团队合作的精神
	6	具有良好的礼仪修养
	7	具有良好的心理素质，能面对各种挫折和困难
	8	具有遵纪守法、诚实守信的优良品质
	9	具有不断进取、开拓创新的精神
	10	具有健康的体魄，从容应对艰苦复杂的工作
核心技能要求	1	掌握酒店的服务流程和主要服务术语，具备规范化与个性化服务相结合的能力
	2	具有较强的语言表达能力和思辨能力
	3	具有运用常用酒店服务英语进行酒店服务的能力
	4	能较娴熟的进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待服务和业务沟通
	5	具有沟通、协调、应变能力
	6	能规范的做好本地区酒店景点以及各类展览馆的讲解
	7	具有较强的独立思考、分析判断和处理问题的能力
	8	能根据顾客的具体需求，对酒店产品进行规划整合，制定组团计划，并能做出成本核算
	9	具有从事酒店服务和基层管理人员的良好职业技能和技巧
证书要求	1	全国计算机等级考试一级证书
	2	全国公共英语等级考试二级证书
	3	普通话水平测试等级二级乙等及以上证书
	4	全国普通话酒店员资格证书
	5	全国中级餐厅服务员资格证书

课程设置及教学要求

（一）课程设置框架图

课程设置与要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课程（职业生涯规划、职业道德与法律等）、文化课程（数语英文化课、体育与健康、历史、计算机基础、公共艺术等）。

专业技能课包括专业平台课（前厅服务、客房服务、餐饮服务等四门课程）和专业基础课（旅游概论、旅游地理、酒店营销等九门课程），实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、岗位实习等多种形式。

1.公共基础课程

（1）公共必修课

序号	课程名称	主要教学内容和要求		参考学时		参考学分
1	中国特色社会主义	本课程是学前教育专业选修的公共基础课程。通过学习中国特色社会主义思想，了解八个明确、十四个坚持，是习近平新时代中国特色社会主义思想的具体展开和内涵逻辑，从世界观和方法论的高度，系统全面地回答了中国特色社会主义进入新时代后，中国共产党的‘新目标’‘新使命’，面临的‘新矛盾’等一系列带有根本性的问题，与治党治国治军的各方面工作紧密相连，既有理论高度，更具实践价值，将指导我们更好坚持和发展中国特色社会主义。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。		36		2
2	心理健康与职业生涯	通过本书的学习，能够了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向.上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制定和执行职业生涯规划的方法，提升职业素养，为顺利就业创业创造条件。		36		2
3	职业道德与法治	以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，立足于中职及五年制大专学生的生活经验，以案例教学为主，注重引导学生掌握职业道德与法律知识的同时，更加突出培养学生的情感态度、观念以及运用道德和法律知识解决问题的能力。		36		2
4	哲学与人生	以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。		36		2
5	语文	指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。		198		11
6	数学	掌握生活和职业岗位必需的数学基础知识；掌握计算技能、计算工具使用和数据处理技能；培养观察能力、空间想象能力、分析解决问题能力和初步的数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业创业能力。		144		8
7	英语	学习英语基础知识，培养学生听、说、读、写等语言技能，使学生能听懂简单对话和短文，能围绕专业问题进行初步交流，能读懂简单应用文，初步形成职场英语的应用能力；帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。		144		8
8	信息技术	掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力。能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识。		108		6
9	体育与健康	掌握体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，树立“健康第一”的指导思想；通过科学的体育锻炼过程，培养学生的健康人格，增强体能素质，提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力。		144		8
10	艺术	本课程是学前教育专业必修的一门公共基础课程。通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力和合作意识。		72		4
11	历史	掌握重要的历史事件、历史人物、历史现象，理解重要的历史概念，了解历史发展的基本线索，及其不同历史时期人类社会的基本特征，初步认识历史发展的基本规律，逐步形成正确的历史意识；继承人类的传统美德，初步形成正确的道德观、人生观和价值观，形成健全的人格，具有符合社会发展需要的公民意识和人文素养。		72		4
（2）限定选修公共课
序号	课程名称	主要教学内容和要求	参考学时		参考学分
1	中华优秀传统文化	学习《三字经》、《增广贤文》《三字经》《弟子规》以及《中庸》《大学》《老子》《庄子》《史记》《吕氏春秋》《墨子》《孟子》《诗经》《礼记》等经典片段。通过学习，传承优秀文化，弘扬民族精神，塑造学生良好的思想品德、健全学生的人格修养，使中华民族的凝聚力不断增强，传统美德代代传承。让学生了解中华文明，充满自信、充满朝气的面向世界，面向未来。学习国学做到既要通达义理、熟悉历史，还要做到能够灵活运用，与学生良好品德形成结合起来，与学校开展的各项德育活动及日常要求的德育常规结合起来。	36		2
2	物理	本课程是学前教育专业必修的公共基础课程。在学习初中物理的基础上，进一步学习和掌握本课程的基础知识，课程教学应侧重电学基础知识。通过物理教学向学生进行科学思想、科学精神、科学方法和科学态度的教育，提高学生的科学素质；在整个教学中培养和提高学生的观察能力、实验能力、思维能力、分析和解决问题的能力、自我发展和获取知识的能力，并为学生学习后续专业课程打下基础。	45		2.5
3	化学	本课程是学前教育专业选修的公共基础课程。在九年义务教育的基础上，使学生进一步学习化学基础知识，了解物质的组成、结构、性质及其变化规律，为相关专业后续课程的学习奠定基础；指导学生综合运用所学的化学知识、技能和方法，分析和解决与化学有关的问题，感受化学与人类生产、生活之间的联系，逐步树立环保意识和安全意识，指导学生用科学方法观察、认识生产和生活中与化学有关的各种自然现象和物质的变化，应学会用化学语言进行几率和表述，指导学生学习化学实验的基础知识、基本技能和实验方法，提高实践能力，培养严谨求实的科学态度和协作互助的工作作风；培养学生运用观察、实验和查阅资料等多种手段获取信息和对信息进行加工的能力。	45		2.5
4	职业素养	旨在使学生掌握即将所从事职业的道德基本规范；通过多种教育教学手段，根据不同专业具体要求，有针对性的加强职业核心能力的培养，达到增强就业竞争力的目的；通过学习和实践，使学生树立正确的世界观、人生观、价值观和职业观，明确职业理想，培养学生良好的职业素质和就业创业能力，为未来职业生涯奠定基础。	36		2

公共选修课

序号

课程

名称

主要教学内容和要求

参考

学时

参考

学分

礼仪

主要内容：礼仪是中等职业教育的组成部分，以礼相待，礼尚往来是中华民族的传统美德，崇尚礼仪、学习礼仪、实践礼仪是我们每一个人立足社会、成就事业，获得美好人生的基础。本课程适用于中职学校的学生，课程的科学性能让学生更好地进行系统性的礼仪学习，提高学生自身礼仪修养和综合素质，使他们懂得如何塑造成功的个人形象及进行得体的社会交往，从而为未来职业生涯发展奠定基础。

教学要求：使学生树立从小事做起，从细节做起，在生活中实践礼仪的意识，结合课堂演练和课后练习，将基本的个人礼仪（如仪态、仪容、着装和交谈等）练习好，锻炼出讲究礼仪的好学生。礼仪是一门理论与实践相结合的课程，要通过课堂模拟练习，使学生们将课程上的内容更好的消化和吸收，在学生进行现场模拟的情况下，进行恰当的指导，让教学效果更好。

国防教育

主要内容：国防教育课程是一门以国防知识为载体的综合性课程。国防教育旨在培养学生良好的行为习惯和爱国主义。

教学要求：中职教育工作阶段重在培养学的爱国主义。让学生在学习、生活实践中，养成良好的行为习惯；培养学生遵纪守法、关心国防的品质；培养学生自我保护的能力；培养学生热爱祖国、热爱生活的情感和乐观向上的态度。

专业课

（1）专业基础课

序号	课程名称	主要教学内容	教学要求	参考学时	参考学分
1	旅游概论	1.认知酒店的本质、特征。2.认知酒店的发展史。3.认知酒店者、酒店资源、酒店产品、认知酒店业。4.分析酒店市场5.展望酒店可持续发展 6.了解现代酒店发展的趋势	1.将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。2.教师应根据学生学情背景选择相应的教学方法与策略，可根据不同数学内容采用讲授法、提问法、案例教学法等教学方法。3.为了更好全面考核学生的学习情况，课程考核包括过程性评价和终结性评价二部分。具体考核戍绩评定办法如下:过程性评价成绩:30%终结性评价成绩:70%	64	4
2	酒店服务礼仪	1.酒店礼仪的起源、特征和作用2.酒店从业人员形象礼仪3.酒店从业人员日常交际礼仪4. 前厅服务礼仪5.酒店客房服务礼仪6.餐饮服务礼仪7.酒店服务礼仪。	1. 将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。2.教师应根据学生学情背景选择相应的教学方法与策略，可根据不同数学内容采用讲授法、提问法、案例教学法等教学方法。3.为了更好全面考核学生的学习情况，课程考核包括过程性评价和终结性评价二部分。具体考核戍绩评定办法如下:过程性评价成绩:40%终结性评价成绩:60%	32	2
3	旅游地理	能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法；了解旅游地理一般理论与方法；掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；熟悉重要景区及旅游线路；熟悉各地风味美食。	1. 将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。2.教师应根据学生学情背景选择相应的教学方法与策略，可根据不同数学内容采用讲授法、提问法、案例教学法等教学方法。3.为了更好全面考核学生的学习情况，课程考核包括过程性评价和终结性评价二部分。具体考核戍绩评定办法如下:过程性评价成绩:40%终结性评价成绩:60%	32	2
4	沟通技巧	培养学生良好的沟通态度，帮助其树立正确的沟通意识，掌握交际沟通的基本原则，懂得交际沟通的基本礼节，使学生具备高素质专业人才所应必备的人际沟通与交流理论知识和技巧，并能熟练掌握交际沟通的技巧，在复杂多变的社会交往中应付自如。	通过组织学生学习人际沟通的相关理论和实务，使学生了解人际沟通的基本原则并掌握实用的沟通技巧，从而全面培养学生的沟通实践能力，提高学生的综合素质和社会适应性。	32	2
5	饭店工作英语	酒店服务常用英语、不同国度客人语言习惯、酒店各基础对客部门的常用对话与常用词汇等内容	将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素教学场地主要为多媒体教室、专业智慧教室。主要采用讲授法、案例法、讨论教学法等教学方法。课程考核评价主要采用期终评价(60%) 加过程评价(40%) 的方式，其中过程评价由出勤(10%)、任务完成态度(20%) 、任务成果(30%)构成。	128	8
6	酒店服务心理	主要介绍了在不同的动因驱动下酒店者的知觉、情绪情感、态度、个性、社会心理，不同的酒店消费活动中酒店者的心理特点及相应的接待技巧，以及酒店企业员工的心理特点、人际关系、心理健康的维护等内容。	1.将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。2.教师应根据学生学情背景选择相应的教学方法与策略，可根据不同数学内容采用讲授法、提问法、案例教学法等教学方法。3.为了更好全面考核学生的学习情况，课程考核包括过程性评价和终结性评价二部分。具体考核戍绩评定办法如下:过程性评价成绩:40%终结性评价成绩:60%	32	2
7	营养与健康	了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食口营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合量搭配膳食结构	主要采用讲授法、案例法、任务驱动等教学方法。课程考核评价采用过程评价与期终评价相结合，过程评价60%，期终评价40%，其中过程评价包括:考勤10%+任务完成态度20%+任务成果30%。	32	2
8	酒店营销	通过本课程的学习，使学生学到一些旅游市场营销的基本知识与基本技能，能运用旅游市场营销的基本技能在相应的职业岗位上搜集市场信息，制定市场调查计划、调查方案或调查表，确定目标市场，根据企业的实际进行营销策划、给企业提出合理的建议等基本知识与技能。	按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的基于工作过程的课程体系”的总体设计要求，以工作任务为中心来设计旅游市场营销项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕旅游企业的职业工作过程的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。	32	2
9	饭店管理概论	培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能，培养学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能	考虑学生还较缺乏实际工作和管理经验，故应更多地结合实际案例，并通过设计小组讨论活动、行业专家访谈、市场调研等方式，调动学生在课程学习上的积极性，充分发展学生的综合实践、分析能力，为学生将来在饭店行业的职业发展定一定的基础。	32	2

（2）专业方向课

序号	课程名称	主要教学内容	教学要求	参考学时	参考学分
1	前厅服务与管理	能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服用语，适应前厅各部门的工作要求	1. 将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。2.教师应根据学生学情背景选择相应的教学方法与策略，可根据不同数学内容采用讲授法、提问法、案例教学法等教学方法。教学场地主要是导游微格讲解实训室。 3.采取混合式教学模式，过程评价(60%)和终结评价(40%) 相结合，其中过程评价包括:考勤10%+任务完成态度5%+任务成果45%。	158	10
2	客房服务与管理	能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务、懂得进行初步的成本控制工作	本课程是专业核心课程。教学场地主要是多媒体教室或理实一体化旅行社实训室。课程采用讲授法、案例法、现场实训教学等教学方法。课程考核评价采用过程评价与期终评价相结合，过程评价40%，期终评价60%	190	12
3	餐饮服务与管理	能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理	1. 将立德树人贯彻教学全过程，深入挖掘课程思政元素。教学场地主要是多媒体教室。 2.主要采用讲授法、案例法、任务驱动法等教学方法。 3.课程考核评价采用过程评价与期终评价相结合，过程评价40%，期终评价60%，其中过程评价包括:考勤10%+任务完成态度20%+任务成果30%	72	6
4	康乐服务与管理	通过本课程的学习，让学生熟悉各种康乐项目服务与管理的基本知识，熟练操作康体运动休闲、娱乐休闲、保健类项目的设施设备及维护，熟练掌握预订、陪练及指导宾客正确使用和选择康乐项目，熟练服务结账等技能，全面掌握康乐部各岗位服务标准、服务程序和服务技巧。	1、在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学以工作引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。 2、学生所学习的旅游管理是应用型很强的专业，理论与实践相结合是该学科基本的教学原则，因此，教学必须强调实践，突出实践.	62	4

3.专业实践课程

实践教学是培养学生职业技能的重要环节，是对学生进行思想教育、劳动教育和培养敬业精神与职业意识的有效途径，也是对学生养成良好的职业习惯的重要措施。

实践教学分为课程实习、综合实习两大类。课程实习是指导需要单独开设与课程相配套的包含在课程教学中的技能课程。综合实习是在第五学期、第六学期安排全面的综合性的教学技能训练，学校在安排时要制订详细的综合实习计划（指导书），在结束时，要对学生在实习单位的表现和实习报告作全面的考核，成绩列入学生成绩册。有条件的学校在制定实施性实践教学计划时为了加强对知识、技能的理解。

实训时间	实训项目	实训要求	实训地点	考核标准
一年一期	参观学习	认识了解旅游企业	酒店企业	写出心得体会
一年一期	计算机操作技能	能正确而快捷地操作计算机，进行文字信息的录入和信息的搜集处理。	微机室	学校自行组织上机考试
一年二期	知识问答	依据《酒店基础》、《旅游法规》回答测试员的提问。	模拟酒店实训室	要求灵活有礼节，应变能力强，能正确回答、解决相应问题。
二年一期	托盘技巧	按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。	中餐实训室	能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。（男生托5瓶水，女生托4瓶水）
	餐巾折花	杯花20，盘花10种，30分钟内完成，要求整洁美观。	中餐实训室	能折18种为及格，24种以上为良好，27种以上为优秀。
	中餐摆台	在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。	中餐实训室	每人一个台面，15分钟内独立操作完成。
	西餐摆台	在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用用具、斟倒酒水等操作程序。	西餐实训室	每人一个台面，15分钟内独立操作完成。
	景点讲解	能运用恰当的讲解方法；熟悉讲解词。	模拟酒店实训室	讲解准确、流畅，普通话标准，无背书感。
	中式铺床	甩单定位准确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头规范。	中式铺床实训室	在4分钟内完成；动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱，不重复；床面平整美观。
二年二期	礼仪展示	仪容仪表整洁，走、站姿正确，举止行为规范，有礼貌，能较好的使用服务敬语，并能进行微笑服务。	形体实训室	依据公关礼仪标准。
二年二期	才艺表演	具有较出色才艺表演能力，充分展示自己的个性。	大会议室	依据个人特点表演1-2个艺术节目。
三年一期	综合模拟实训	达到酒店和旅行社的工作要求。	酒店、旅行社	学校自行组织考试

1、认知学习

通过学习，了解现代酒店企业文化、酒店服务质量控制，使学生逐渐认识酒店企业、认识专业、了解职业，熟悉酒店企业工作环境、管理体制和本专业工作岗位的基本情况，形成职业认同。

2、综合实训

学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生岗位实习和毕业就业打下坚实基础。

3、岗位实习

酒店岗位实习是在第6学期为了拓展学生的酒店专业技能，适应所从事的职业岗位需要而安排的重要的教学环节，主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展，学校在安排岗位实习时制订出详细的实习计划（指导书），制定具体的教学要求，在实习时注重环节的完整性，在内容上可根据酒店企业的实际，选择一些岗位进行实习。岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，并适时进行轮岗，以便让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。在结束时，对学生在实习单位的表现和实习报告（毕业设计）作全面综合性的考核，成绩列入学生成绩册。

七、教学时间及教学进程总体安排

（一）教学时间安排

周数内容学年	教学（含理实一体教学及专门化集中实训）	复习考试	机动	假期	全年周数
一	36	4	1	11	52
二	36	4	1	11	52
三	38（其中，毕业岗位实习20周）	2	1	4	45

（二）授课计划安排表

类别			序号	课程名称		学时	学分	各学期周学时数安排建议
								一				二				三
								1		2		3		4		5		6
								18周	2周	18周	2周	18周	2周	18周	2周	18周	2周	18周	1周
公共基础课程	德育课	必修	1	职业生涯规划		36	2	2
			2	职业道德与法律		36	2			2
			3	经济政治与社会		36	2					2
			4	哲学与人生		36	2							2
	文化课	必修	6	语文		198	11	3		3		2		2		1
			7	数学		144	8	2		2		2		1		1
			8	英语		192	8	2		2		2		1		1
			9	信息技术		108	6	2		2		1		1
			10	体育与健康		144	8	2		2		2		2		2
			11	历史		72	4	2		2
			11	艺术（音乐、美术）		72	4	1		1
		限选	12	中华优秀传统文化		36	2									2
				物理		45	2.5	2.5
				化学		45	2.5					2.5
				职业素养		36	2							1		1
		选修	13	礼仪		36	2							1		1
		选修	13	国防教育		36	2							1		1
				公共基础课程课时小计		1260	70
专业技能课程	专		13	旅游概论		64	4	2		2
	业		14	酒店服务礼仪		32	2	2
	平		15	旅游地理		32	2					2
	台		16	沟通技巧		32	2									2
	课		17	饭店工作英语		128	8					4		4
			18	酒店服务心理		32	2									2
			19	营养与健康		32	2									2
			20	酒店营销		32	2									2
			21	饭店管理概论		32	2									2
	专		22	前厅服务与管理方向	前厅服务与管理	158	10							2		2	1周
	业		23	客房服务与管理方向	客房服务与管理	190	12	2		2		2	1周	2		2
	方		24	餐饮服务与管理方向	餐饮服务与管理	288	18							4
	向				酒吧服务与管理							6
	课				茶艺服务与管理											6
			25	康乐服务与管理方向	康乐服务与管理	62	4									2	1周
			26	酒店综合实训		60	4								2周
				小计		1168	74
			27	岗位实习		576	32											18周
				专业技能课程课时小计		1708	92
任选			30	人文素质类		112	7			2		2		1		2
（综合课程）			31	专业技能类		192	12					4		4		4
				任选课程课时小计		304	19
其他类			32	军训		30	1		1周
教育活动			33	入学教育		30	1		1周
			34	毕业教育		30	1												1周
				小计		90	3
总计						3362	189	32	2周	30	2周	32	2周	30	2周	30	2周	18周	1周

八、实施保障

一、师资队伍

（一）学历要求

1．公共基础课程专任教师具有相应对口专业的大学本科及以上学历；

2.专业技能课程专任教师具有酒店专业以及相关专业的大学本科及以上学历或达到国家教育部规定的相关学历要求：

3．行业兼职教师熟悉行业发展现状，并在酒店行业中具有一定的影响力。

（二）证书要求

1．专任教师具有中等职业学校及以上教师资格证书；

2.专业技能课程专任教师具有初级及以上导游证或酒店行业从业资格证书；

3．行业兼职教师具有高级及以上酒店行业从业资格证书或在行业中有较强影响力的专家。

（三）职业素养要求

1．专任教师贯彻党和国家教育方针政策，遵守教育法律法规，热爱教育事业，为人师表，从严治教，关爱学生，尊重学生，促进学生的自主发展，树立“育人为本、德育为先”的理念；

2．专任教师勤于学习，不断进取，注重自身专业发展，大胆开展教育教学实践，不断创新；

3．专任教师积极主动参加教师培训、自主研修、校企交流，定期进行教师资格证书注册认证，逐步提升专业发展水平。

（四）具体要求

1．公共基础课程专任教师

公共基础课程师资队伍在数量、学历和职称结构等方面较为合理，符合教育教学实际工作的需求。专任教师具备大学本科及以上学历。中高级职称比例不低于50％，其中高级职称达到20％～30％。每位专任教师需具有中等职业学校及以上教师资格证书，在各级教学比赛中获得优异成绩。具有国家或省市级知名教师、优秀专业人才，师资队伍的整体水平领先于当地同类学校。

2.专业技能课程专任教师

(1)专业专任教师不少于7人，其中具有中级专业技术职务的不少于4人专业专任教师与本专业在籍学生比不低于1：30；

专业专任教师应获得与专业相关的职业资格证书，中级及以上不低于40％，“双师型”教师数不低于60％。

(2)聘请有实践经验、在行业具有影响力的兼职教师任教，有兼职教师管理制度并有效实施、从生产一线聘请的有实践经验的兼职教师占本校专任教师的比例不低于20％。

(3)教师为人师表，从严治教，熟悉行业和本专业发展现状与趋势，改革与创新意识强，胜任理实一体化教学，具有信息化教学的能力。教师应积极参与教学研究、改革、竞赛、培训。每年安排专业专任教师参加各种形式的培训和进修。建立专业教师到企业实践的交流制度，高级专任教师任现职以来在企事业单位实践工作每年不少于2个月或近5年来在企事业单位工作1年以上，中级专任教师任现职以来在企事业单位实践工作每年不少于1个月或在企事业单位工作1年以上，其他专任教师每两年到企业实践不少于2个月。

类别	标准要求	数量			备注
类别	标准要求	合格	规范	示范	备注
公共基础课程教师	公共基础课程师资队伍在数量、学历和职称结构等方面较为合理，符合教育教学实际工作的需求。专任教师应当具备大学本科及以上学历。中高级职称比例不低于50%，其中高级职称达到20%-30%。能从岗位需要和受教育者实际出发筛选教学内容，把握学生所学专业对应职业群对本门文化课知识点、能力点的特殊要求，使学生学得好、用得上。	4人	8人	12人
专业技能课程教师	1、专业负责人具有本科学历，教师系列高级职称，从事本专业教学5年以上，具有与专业相关的技师职业资格或非教师系列中级技术职称执业资格，熟悉行业和本专业发展现状与趋势，经常性参加行业企业的相关活动。主持省级以上教学改革课题研究，在省级以上刊物发表。 2、专业专任教师不少于7人，其中具有中级专业技术职务的不少于4人。专业专任老师与本专业在籍学生比不低于1:30。专业专任老师应获得与专业相关的职业资格证书，中级及以上不低于40%，“双师型”教师数不低于60%。 3、聘请有实践经验、在行业具有影响力的兼职教师任教，有兼职教师管理制度并有效实施。从生产一线聘请的有实践经验的兼职教师占本校专任教师的比例不低于20%。 4、教师为人师表，从严治教，熟悉行业和本专业发展现状与趋势，改革与创新意识强，胜任理实一体化教学，具有信息化教学的能力。教师应积极参与教学研究、改革、竞赛、培训。每年安排专业专任教师参加各种形式的培训和进修。建立专业教师到企业实践的交流制度，高级专任教师任现职以来在企事业单位实践工作每年不少于2个月或近5年来在企事业单位工作1年以上，中级专任教师任现职以来在企事业单位实践工作每年不少于1个月或在企事业单位工作1年以上，其他专任教师每两年到企业实践不少于2个月。	4人	7人	12人

（二）教学设施

1.实验室建设要求

（1）实训室、一体化教室应根据师生的健康、安全要求和教学内容确定使用面积，适应一体化教学的需要，设置教学区和实操区。

（2）本专业实施教学可采用大班教学小班实训的方式，校内实训基地设施设备配置数量的基本标准是以满足1个小班学生同时进行实训配置，示范标准是以满足1个大班及以上学生同时进行实训配置。

（3）在实训（实习）中，各项实训工位可分组轮换进行安排。

（4）实训室、一体化教室应建立健全相应的使用和管理制度，要有设备、工具、材料的维护和补充的专项资金。

（5）实训室、一体化教室要建立起丰富的课程资源，并根据社会发展需求及时更新，鼓励老师开发项目课程，鼓励学生积极参与管理与开发课程资源。

2.现有实训室状况

实训室名称	实训教学目标	主要设备名称	单位	数量	规格和技术的特殊要求
模拟酒店实训室	1、完成地陪服务实训模拟。 2、完成全陪服务实训模拟。 3、完成讲解实训模拟。	教师主控台	台	1
		学生桌椅	套/生	1
		投影仪	台	1	亮度≥3000流明
		投影屏幕	幅	1	120英寸电动玻纤幕
		组合音响	套	1
		摄录像设备	套	1
		无线话筒	个	2
		有线话筒	个	2
		酒店旗	面/生	1
		地陪服务实训仿真模拟软件	套	1
		全配服务实训仿真模拟软件	套	1
		景区（景点）讲解教学资源库	套	1
客房中式铺床实训室	熟练掌握客房中式铺床技术	床	张	8	120*200
		床垫	个	8	120*200
		床头柜	个	8
		工作台	张	8
		床单	条	16	纯棉
		被芯	床	16
		被套	个	16	纯棉
		枕芯	个	32
		枕套	个	32	纯棉
中餐摆台实训室	1、熟练掌握餐巾折花技术	大圆桌	张	8	直径180cm,高75cm
		中式餐椅	把	80
		工作台	张	8	200cm*100cm,高75cm
		转盘	套	8	直径90cm
		台布	块	16	240*240
		口布	条	80	51cm×51cm
	熟练掌握中餐宴会摆台工作流程	托盘	只	60	外径32cm，内径30cm
		重托盘	只	10	60cm*40cm
		多媒体教学设备	套	1
		消毒柜	个	1
		骨碟	只	80	Φ15.3—15.5cm
		味碟	只	80	Φ7.8cm
		汤碗及匙	套	80	Φ9.4cm
		筷架	只	80	1.4cm×5.5cm×1cm（h）
		筷及筷套	双	80	筷长24.6cm
		白酒杯（玻璃高脚杯）	只	80	Φ3.2cm h：7.5cm
		色酒杯（玻璃高脚杯）	只	80	Φ5cm h：12.5cm
		水杯（玻璃杯）	只	80	Φ6.2cm h：13.8cm
		纸封牙签	只	80	1.4cm×8.5cm
		公勺及公筷	套	16
		烟缸	只	16
		宴会菜单	份	16	20cm×22cm（对折）
西餐摆台实训室	熟练掌握西餐摆台工作流程	西餐台	张	2	120cm*240cm,高75cm
		椅子	把	12
		工作台		2	200cm*100cm,高75cm
		托盘	只	4
		装饰盘	个	12	7-10寸，瓷质
		餐刀、餐叉	套	12	不锈钢
		汤勺	把	12	不锈钢
		甜品叉勺	套	12
		头盘刀叉	套	12	不锈钢
		色拉叉	把	12	不锈钢
		面包盘、黄油碟、黄油刀	套	12
		烛灯	套	4
		胡椒、盐盅	套	2
		牙签盅	套	4
		花瓶	个	4
		烟灰缸	只	4
		台布	块	4	200*165cm
		装饰布	块	4
		餐巾	块	12	56*56cm
		菜单	份	12
		账单夹	个	4	仿皮
		牛扒刀	把	12	不锈钢
		田螺盘、夹、叉	套	12	不锈钢
		咖啡杯、碟、勺	套	12
		水杯、红、白葡萄酒杯	套	12
		服务刀叉	套	10
		多媒体教学设备	套	1
形体训练室	进行形体训练、礼仪训练掌握岗位服务礼仪技巧	音响	套	2
		镜子	套	4
		把杆	套	4
		空调	台	1
		多媒体教学设备	套	1

（三）教学资源

1．教材选用基本要求

（1）专业技能课程要以工作岗位和典型工作任务为目标开发教材。注重引进现代酒店企业经营的新理念、新技术、新方法，陈旧过时的内容，突出岗位的实践操作能力，在 “做中学，在学中做”。降低专业理论难度，根据行业用功标准及岗位工作流程要求编写教材，增强教材的可读性与实践性，以培养合格的 “职业人”。

（2）开发教学资源。建立专业教学资源库，改变教材形态单一的局面，除传统的图片、课件外，可充分利用互联网，共享多种教学资源，也可打造教学资源包，构建师生互动平台。

（3）注重职业道德的渗透。由于学生掌握知识技能的水平不一，教材中一定要注重职业道德素养的渗透，教育学生从“先学做人”开始学习，最终达到“学会做事“的目的。

（4）赋予教材一定的弹性。让教师有筛选教材中地方特色内容的选择权，以突出地方特色；设置自选课，让学生有拓展专业项目的选择权，以发挥学生的学习主动性。

2．图书文献配备基本要求

学校图书馆应有酒店管理学、酒店饭店管理、酒店客源国概况、酒店财务管理、会展、营销等有关本专业的课程教材、培训教材等图书；图书馆应订阅《形体训练》、《酒店服务礼仪》、《中国会展杂志》、《酒店生态学》、《中国饭店管理》、《酒店地理学》、《酒店可持续发展学》等多种相关专业的报纸、杂志和学术期刊。

3．数字教学资源配置基本要求

数字教学资源应围绕网络课程、素材库、教师公共备课资源库、实践教学资源库、教学支持环境、双证制资源库等模块进行资源库的建设。通过开发和引进，建设课程的网络教学课程和素材库，设计或购置系列教学软件。通过建立专业特色资源库及配套的专业门户网站，丰富、扩展专业教学资源库的资源内容，增加资源的深度和广度。

（四）教学方法

以校企合作为平台，采取工学结合的形式，做到教学做过程一体化。课程的教学采取围绕每一项工作任务的工作过程，将理论和实践教学融为一体。推行“项目教学法”，强调实践教学体系和理论教学体系同等重要，并突出实践教学体系的相对完整性和独立性，围绕技术应用能力培养这一主线，紧密联系相互渗透，共同完成专业知识传授与实际工作能力培养任务，强调技能训练，并按实验实践教学、专业技术实践教学、顶岗实践教学等各自的特点来组织教学。将“双证制”纳入教学计划，将技能考核与职业资格考核、技术等级鉴定相结合，强调自主学习能力和创新能力培养。

（五）学习评价

构建以服务酒店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。由学校、学生、用人单位三方共同实施教学评价，评价内容包括学生专业综合实践能力、“双证”的获取率和毕业生及就业质量，专兼职教师教学质量，逐步形成校企合作、工学结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。

（1）课堂教学效果评价方式

采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、操作考核以及参加各类专业技能竞赛的成绩等。

（2）实训实习效果评价方式

实训实习评价：采用的是实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生对各项实训实习项目的技术水平。

岗位实习评价：岗位实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。

本专业还推行“以赛促学”，学生的个性特长和特殊表现受到国家、省、市等不同奖励，可作为基础学分使用（如技能大赛模块）。

（六）质量管理

1、完善校企合作机制建设

以“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”为指导思想，建立科学的人才质量监控与保障体系；逐步完善以教务科和教学督导科为核心、企业行业参与的人才培养质量监控体系；加强人才质量信息的收集与反馈，建立人才培养质量标准，及时纠正培养过程中的偏差，实现对专业教学质量的全过程、全方位管理，确保专业教学质量的不断提高。

2、突出重点，建设教学质量过程管理体系

对期中期末考试考核的内容和形式进行改革，改革传统的单一的卷面考核方式，形成符合职业能力培养要求的全面的专业考核体系和评价机制；课内实训成绩以平时成绩（如操作行为规范、平时作业、出勤情况）的方式计入期末总评成绩。对实践性较强的部分课程，则采取以实践性考核方式为主的考核方式，即期末每门课程随课程结束进行考查考核,评定成绩,着重实际动手、创新和操作规范。

3、建立健全教学质量监控评价体系

建立健全对学生综合多元的评价机制，促进学生全面发展；在学生岗位实习期间，深入各实习企业进行实习过程监控，对实习教学过程实施总体考核与评价，并对各类问题进行处理。

4、校企合作，加强岗位实习管理

实施校企合作方式，构建工学结合的教学模式；确立订单式培养目标，合作制定专业人才培养目标；共同加强对学校师资队伍的建设和培养；为学生的就业提供平台，为学生的发展奠定基础。

毕业要求

1、符合国家、省教育行政部门中等职业学校学生学籍管理的有关规定。

2、思想品德评价合格，身心健康。

3、公共基础课普遍测试成绩合格，修满规定的全部课程且成绩合格。

4、必修专业课成绩合格

5、岗位实习和社会实践考核合格。

6、符合学校的有关毕业要求。

7、实施岗课赛证融通：对取得幼儿照护或保育员等级证书；获得国家、省、市技能大赛获奖证书；积极参加岗位见习、实习中获得奖励的；每个证书赋予学生1—2个学分的奖励，帮助学生达到或超额完成学时学分的毕业要求。

本专业所培养的合格人才，应具有以下公共基本知识、技能与职业素质：

基本知识

基本技能

职业素质

掌握必须的旅游专业知识，达到岗位服务要求。

掌握旅行社运营知识，熟悉各部门分工。

掌握旅游政策法规知识。

掌握服务心理学知识。

掌握汉语相关知识。

能与客人进行沟通并获得认可。

能使用普通话进行服务

并获得认可。

3.能进行常用英语口语表达。

4.能使用岗位设备和常用软件。

5.能在工作中有效运用旅游政策法规。

具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

具有主动、热情、甘于奉献的服务意识，诚实守信、爱岗敬业。

具有良好的旅游行业行为规范、礼仪素养和美学素养。

具有良好的人际沟通能力和团队协作精神。

具有安全生产的意识，节约资源，倡导绿色消费。

具有适应行业变化、提升自我的潜质和继续学习的能力。

4．具有健康的体魄和良好的心理调控能力，具备良好的人际交往能力、团队合队精神。

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